Traditionele Corfiotische Gerechten

Behalve de traditionele Griekse gerechten die u al kent, vindt u hieronder enkele lokale specialiteiten.

Pastitsada

Zachte stukjes van sappig rundvlees in een rijke, smaakvolle rode saus. Geserveerd met pasta.

Pastitsio

Op de menukaart vaak omschreven als macaroni-taart, maar eigenlijk bestaat het gerecht uit lagen van pasta en rundergehakt in een rijke, rode saus, afgedekt met een lag van béchamel saus. Een geheim ingredient van Pastitsio is kaneel.

Sofrito

Plakjes of rundvlees in een saus van witte wijn met knoflook, meestal geserveerd met rijst of aardappels.

Stifado

Stukjes zacht rundvlees met kleine uitjes in een rijke, rode saus. Een geheim ingredient is de kruidnagel. Meestal wordt dit geserveerd met rijst of aardappels.

Bourdetto

Vis met aardappels gekookt in een hete pepersaus

Kleftiko

Vaak bereidt in kleipotjes of verpakt in bakpapier. Grote stukken lam, aardappels en soms wat groente er bij. Het gerecht ontleend zijn naam aan het woord “stelen”. Dit vanwege het feit dat toen het eiland bezet was, huishoudens geen toestemming hadden om hun eigen vee te slachten voor consumptie. Alles moest afgegeven worden om het leger van voedsel te voorzien. De enige manier om dit gerecht klaar te maken was door een gat in de grond te graven, houtskool te verwarmen om vervolgens de goed verpakte kleftiko op de kolen te leggen en het gat weer dicht te maken om verspreiding van aroma te voorkomen.

Skordalia

Gekookte aardappels tot puree gemaakt met olijfolie, een beetje citroen en heel veel knoflook! Dit gerecht wordt meestal geserveerd met gegrilde vis.

skordalia